Ruta Gastronomica

COMPARTE CON NOSOTROS ESTA GRANDIOSA RUTA GASTRONOMICA, Y VIVE UN MANO A MANO CON LOS CHEFS MAS RENOMBRADOS DEL MUNDO EN EL EVENTO CULINARIO CHEFS UNIDOS CONTRA EL HAMBRE.



BOLETO AEREO



CON TACA - LACSA Ruta Caracas-Lima-Cusco-Lima-Caracas



CLASE


FECHA


RUTA


SALIDA


LLEGADA


TA 035


W


19OCT10


CCS-LIM


17:25


TA 007


W


21OCT10


LIM-CUZ


05:40


07:05

TA 008


W


23OCT10


CUZ-LIM


07:56


09:21

TA 034


W


23OCT10


LIM-CCS


10:25


14:55



TARIFA con impuestos en Bsf.3965.00 Se debe pagar en el aeropuerto un tax de Bsf 162,50



TARIFA DE LA PORCION TERRESTRE DPN/USD 970.00





ITINERARIO



OCTUBRE - 2010

Mar 19.- LIMA

Alojamiento en el hotel Lima wasi 3 estrellas .

Mier 20.- LIMA

Desayuno en el hotel

Por la mañana HD - Gastronomic Tour: Culinary Silver. Comenzaremos nuestro programa recogiéndolos de su hotel.
Visita a un Mercado. Explicación de los diferentes pescados y mariscos de nuestro litoral. Visite puestos de verduras y frutas de nuestra región. Degustación y reseña didáctica. Preparación del tradicional Ceviche. Preparación Magistral del ceviche en una de las mejores cevicherías de la ciudad. Demostración de bebidas peruanas. Visite una Taberna tradicional y aprenda a preparar nuestras bebidas peruanas. Degustación de nuestro famoso Pisco en sus diferentes presentaciones. Degustación de platos exquisitos anticuchos, deléitese con nuestros dulces picarones y refrescante chicha morada

Por la tarde HD - City Tour encantador recorrido guiado por la ciudad de Lima, capital del Perú, cuya fundación española se remonta al año de 1535.En el Centro Histórico, aprecie el encanto de nuestras plazas y la majestuosidad de edificios como el Palacio de Gobierno, la Catedral, el Palacio Arzobispal y el Palacio Municipal. Admire las fachadas de piedra y los balcones de madera de las casonas coloniales, y la belleza de nuestras iglesias. Visite el Convento de San Francisco, monumental conjunto religioso del siglo XVII, y sus “Catacumbas”, antiguo cementerio subterráneo de Lima. Recorra las principales calles y avenidas de Lima moderna, sus zonas comerciales y residenciales, como “El Olivar” de San Isidro, para concluir con una magnífica vista del Océano Pacífico desde el Parque del Amor en Miraflores

Salida al restaurant Cala de Alfredo Aramburu .

Alojamiento en el hotel seleccionado.



.Jue 21 CUSCO

LIMA-CUSCO-MACHU PICCHU-CUSCO

Trf Out . SALIDA EN EL PRIMER VUELO

Llegada a Cusco y traslado a la estación de Ollanta a 2 horas de la ciudad del Cusco , para abordar su tren visitando a Aguas Calientes.

Almuerzo en Santuary lodge.

17.30 Salida del tren con destino a Ollanta , luego traslado en bus para su salida al Cusco



VIE 22.- Marcha Chefs unidos contra el hambre

DOM 23.- CUSCO-LIMA LIMA -CCS

Traslado de salida

PARA MAS INFORMACION TE PUEDES COMUNICAR AL 0414-5968836 O NOS PUEDES ESCRIBIR AL CORREO ELECTRONICO FOROJUNIORDEVENEZUELA@GMAIL.COM .

Visita a la colonia tovar

La Colonia Tovar fue fundada en 1.843, por el Coronel Agustín Codazzi y Alexander Benitz, este pueblo fue fundado para un desarrollo agrícola e industrial. Hoy en día la Colonia Tovar depende básicamente de la agricultura y del Turismo. Con una atención única y especial esta ubicada en el estado Aragua a 35 kilómetros de la Victoria y a 42 kilómetros de Caracas. Acá les coloco algunas fotos de los productos frescos que puedes encontrar en la colonia Tovar.




minestrones

Perfil del cocinero profesional .

Repasando los apuntes de la escuela de hostelería desde el principio te encuentras muchas cosas que se van perdiendo y viciando con el tiempo.

Perfil del personal que trabaja en la cocina

Las cualidades más destacables son:

Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente ( normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina, y en general la dedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.

Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.
Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.

Buena Administración: Sacará el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal que en ella trabajan.

Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.

Espiritu creador y deseos de perfeccionamiento: Se adquiere a través de los conocimientos profesionales y la vocación del cocinero

FLORES Y COCINA

El uso de las flores en la cocina, por Enrique Martínez (Jefe de Cocina del Ginkgo)

En los mejores restaurantes nos encontramos las ensaladas, postres y todo tipo de platos salpicados de preciosos pétalos de colores llenos de aromas. Sin embargo, las flores ya se usaban desde la antigüedad, por supuesto para la fabricación de perfumes, pero también en la cocina. Rosas, violetas, lavanda, caléndulas o pensamientos, se han cultivado, además de por su belleza, por su aroma y sabor. A nadie le extraña el empleo de agua de rosas o de azahar en cualquier receta, ya que estos aromas están profundamente arraigados en nuestra repostería tradicional. En la cocina árabe y del mediterráneo no faltan las flores, ya sea en forma de extracto, o bien secas y molidas, junto con especias para dar sabor.

Las flores deben cortarse por la mañana, antes de que el sol esté alto. Se escogerán flores en perfecto estado y las de mejor olor. Lo indicado es cogerlas el día que se van a utilizar. Los estambres y el cáliz se separan y a los pétalos se les corta la parte blanca de la base que puede resultar amarga. Según Enrique Martínez (Jefe de Cocina del Ginkgo) hay que colocarlas, o bien en el recipiente donde vienen, o en un papel absorbente húmedo y cubrirlas con otro papel y film para evitar su deterioro.

Los pétalos de flores se pueden utilizar frescos o secos. Frescos tienen menos sabor, pero quedan muy bien en ensaladas y postres, a los que aportan colorido, aroma y textura. Los pétalos secos sirven para elaborar infusiones. Y tanto frescos como secos, prestan su aroma a jarabes y licores.

Otra forma de uso es hacer una infusión de pétalos:
Hervir la mitad del agua y dejar los pétalos en infusión durante 2 horas. Con el resto del agua y el azúcar se hace un almíbar y se mezcla con el agua de la infusión colada. Este jarabe es susceptible de diversos usos en postres, helados, cremas, bizcochos, frutas, etcétera. Además, puede servir para bañar pétalos o flores que se utilizan como elemento decorativo.

Con los pétalos frescos también se elaboran mermeladas, confituras y jaleas. Además se pueden preparar escarchados. Para escarchar se utilizan pétalos de rosa, violetas y flores de manzano o cerezo entre otras. Se lavan bien y se secan perfectamente. Se bañan con una capa muy ligera de clara de huevo y se cubren con azúcar blanquilla, también en fina capa. A continuación se extienden sobre una rejilla y se dejan secar. Se conservan uno o dos días.

Receta

Ingredientes:para 4 personas

* 4 panes de bocadillo
* 4 lonchas de pavo
* 4 lonchas de queso para fundir
* 200grs de cebolla morada en juliana
* 1 aguacate maduro
* 1 tomate
* lechuga
* 100grs de mantequilla
* aceite de oliva
* 100grs de yogurt natural
* hojas de menta
* unas gotas de limón
* sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar tenemos que cortar el pan por la mitad, una vez que este cortado, lo untamos con la mantequilla y lo colocamos en el horno a 180ºC durante 3 minutos, esto hará que el pan quede dorado y seco. Por otro lado mezclamos la cebolla cortada en juliana la cual estará en agua con hielo, junto con el aguacate, aceite de oliva y jugo de limón, sazonamos bien con sal y pimienta y reservamos en la nevera. Para la salsa de yogurt, picamos muy fino la menta y se la añadimos al yogurt natural junto con un poco de sal y unas gotas de limón, mezclamos muy bien con la ayuda de un tenedor y reservamos. Para terminar el bocadillo colocamos la preparación de cebolla sobre el pan tostado, sobre este le añadimos la loncha de pavo con el queso para fundir y calentamos en el horno durante unos segundo hasta que el queso comience a fundirse, momento en el cual colocamos un poco de lechuga y terminamos con el yogurt de menta y unas escamas de sal maldon. Mi truco:

En mi caso me gusta asar las cebollas enteras en el horno junto con un poco de tomillo y romero ya que esto le da un perfume muy particular que contrasta muy bien con el pavo, una vez que están asadas las corto en juliana y las pongo a macerar en aceite de ajo. Animarse y ¡Bon Appétit!

Chef Unidos Contra el Hambre

En Cusco se lanzo Jornada Solidaria "Los Chef Unidos Contra el Hambre"
Contando con la presencia del embajador de la WACS “World Association of Chefs´ Societies” (Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros) señor Edwin Brown, el pasado lunes 10 de mayo, La Asociación Peruana de Chef, Cocineros y Afines (APCCA) realizo el lanzamiento de la jornada solidaria “Los Chef Unidos contra el Hambre” que se realizara en el distrito de Lucre y el poblado menor de Huacarpay, provincia de Quispicanchis, Región Cusco el próximo 22 de octubre fecha que se celebra el Día Internacional del Chef.

El Presidente de la Apcca Chef Augustin Buitrón indico que más de 70 chef del mundo vendrán al Cusco a brindar un almuerzo para 2500 pobladores de este distrito el cual fue golpeado duramente por las inclemencias de la naturaleza.

El alcalde del distrito de Lucre David Quinte Villegas manifestó su agradecimiento a todos los chef que se darán cita en esta jornada así mismo les dio la bienvenida a la capital arqueológica de América.

La Asociación Peruana de Chef, Cocineros y Afines espera contar con el apoyo de todos los chefs, escuelas de gastronomía y la empresa privada para poder llevar alegría y alimentos a esta población afectada por las lluvias torrenciales e invita a todos los que deseen unirse a esta noble causa

Así que estimados colegas estamos preparando para ustedes todo un paquete viajero para que vengan con nosotros a esta grandiosa experiencia , dentro de poco publicaremos toda la información neceseria . La idea es ir toda una delegacion de venezolanos en apollo a esta noble causa .